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                菜單設計和制作的技巧
                發布時間:2015-6-24 閱讀:2497次  

                在具體設計和制作菜單時,要合理運用下述幾項技巧:

                  1、菜單的制作材料

                  菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量,同時也能給顧客留下較好的****印象。因此,在菜單選材時,既要考慮餐廳的類型與規格,也要顧及制作成本,根據菜單的使用方式合理選擇制作材料。一般來說,長期重復使用的菜單,要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張;分頁菜單,往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單,一般不考慮其耐磨、耐污性能,但并不意味著可以粗制濫造。許多高規格的宴會菜單,雖然只使用一次,但仍然要求選材精良,設計優美,以此來充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。

                  2、菜單封面與封底設計

                  菜單的封面與封底是菜單的“門面”,其設計如何在整體上影響菜單的效果,所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求:

                  菜單的封面代表著餐廳的形象。因此,菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。

                  菜單封面的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調,使餐廳內部環境的色調更加和諧,這樣,當顧客在餐廳點菜時,菜單可以作為餐廳的點綴品。

                  餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上,并且要有特色,筆畫要簡單,容易讀,容易記憶,這一方面可以增加餐廳的****度,另一方面又可以樹立餐廳的形象。

                  菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其他的營業信息等。這樣,可以借此機會向顧客進行推銷。

                  3、菜單的文字設計

                  菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁,其信息主要是通過文字向顧客傳遞的,所以文字的設計相當重要。

                  一般情況下,好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡,起到促銷的作用,而不能只是列出菜肴的名稱和****。如果把菜單與雜志廣告相比,其文字撰寫的耗時費神程度并不亞于設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳(包括****服務、烹調技術等)等三方面的內容。

                  此外,菜單文字字體的選擇也很重要,菜單上的菜名一般用楷體書寫,以阿拉伯數字排列、編號和標明****。字體的印刷要端正,使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。

                  除非特殊要求,菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標準詞典的拼寫法統一規范,符合文法、防止差錯。

                  當然,菜單的標題和菜肴的說明可用不同型號的字體,以示區別。

                  4、菜單的插圖與色彩運用

                  為了增強菜單的藝術性和吸引力,往往會在封面和內頁使用一些插圖。使用圖案時,一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環境相協調。

                  菜單中常見的插圖主要有:菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳**餐的圖片。除此之外,幾何圖案、抽象圖案等也經常作為插圖使用,但這些圖案要與經營特色相對應。

                  此外,色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力,更好地介紹****菜肴,同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的反映,能體現出不同的暗示特征,因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。

                  5、菜單的規格和篇幅

                  菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調,使顧客拿起來舒適,閱讀時方便,因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明,**理想的開本為23cm30cm。經營人員確定了菜單的基本結構和內容,并將菜品清單列出后,選擇幾種尺寸較適合的開本,排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白,通常文字占總篇幅的面積不能超過50%。

                  6、菜單的照片和圖形

                  為了增加菜單的營銷功能,許多餐廳都會把特色菜肴的實物照片印在菜單上,能為菜單增加色彩,增加其美觀度,從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量,否則達不到其預期效果。此外,許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病,即沒有將彩色照片、菜品名、****及文字介紹列在一起。解決這一毛病的**簡單的辦法**是用黑色線條將其框起來,或用小塊彩色面使其突顯出來。

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